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食品添加劑氯化銨作為食品添加劑的用途

文章出處: 人氣:94 發(fā)表時(shí)間:2023-05-18 08:35

食品添加劑是為了改善食品的品質(zhì)和食品的色香味以及防腐加工的需要,加入到食品中的化學(xué)合成物或天然物質(zhì)。為了保證食品安全和人民身體健康,每個(gè)國(guó)家對(duì)食品添加劑都有嚴(yán)格的規(guī)定,我國(guó)同樣如此。

高純氯化銨當(dāng)中的食品添加劑氯化銨作為酵母養(yǎng)料是一種高1效的氮營(yíng)養(yǎng)源(主要用于酒類及醬油的釀造),食品添加劑氯化銨廠家,在以白葡萄酒活性干2酵母菌為實(shí)驗(yàn)藍(lán)本,以同樣氮濃度的氯化銨、尿素、硝0酸銨YNB液體培養(yǎng)基做對(duì)比實(shí)驗(yàn),菌群在以氯化銨為氮源的培養(yǎng)液中無(wú)論是在生長(zhǎng)速度還是生長(zhǎng)質(zhì)量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他兩種培養(yǎng)液。

食品添加劑氯化銨在作為面團(tuán)調(diào)節(jié)劑中,一般與碳酸氫鈉混合后使用,用量約為碳酸氫鈉的25%,或小麥粉量的10~20g/kg。加入維生素C與氯化銨的混合物,可使面團(tuán)具有良好的彈性,延伸性和機(jī)械加工性,使面包具有良好的體積、色澤、香味,組織和彈性。

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